'口感层次丰富，回味无穷！老师傅的卤肉绝技'原来仅用7种香料，破解卤水核心技术，餐饮人必读
繁华的城市中，有一家卤食店已经经营了数十年，这家店的生意一直红火，吸引了无数食客。这家店的成功，离不开一位老师傅的手艺和他对传统卤味的独特理解。
老师傅的卤肉，只使用了7种香料，但却依然清香扑鼻、色红可口。这7种香料，是老师傅经过多年的实践和摸索，精心挑选出来的。他认为，卤肉的香味并不需要过多的香料来掩盖，而是要让每一种香料都发挥出它应有的味道，才能做出美味的卤肉。
与此相反，有些卤味店为了追求口感的丰富多变，会使用十种甚至数十种香料。然而，这样的卤味往往口感混乱，层次不分明，反而失去了卤味的本质。老师傅深知，卤味的灵魂在于香料的选择和搭配，而不是香料的数量。因此，他的卤肉虽然使用的香料不多，但每一款都能让人回味无穷。
(资料图片仅供参考)
老师傅的配方中，香料多者不超过十几种，卤出来肉食清香四溢且层次丰富。这些香料都是经过他精心挑选的，既有常见的五香、八角等，也有一些较为罕见的香料。这些香料在卤肉的过程中，既能相互补充，又能各自发挥出独特的味道，使得卤肉的味道层次丰富，口感鲜美。
为了让更多的人品尝到他的手艺，老师傅决定分享一直沿用的香料配方。他希望通过这种方式，让更多的人了解到卤味的魅力所在，也希望能够将这门传统手艺传承下去。
香料配方：
1.八角30克、山奈10克、桂皮10克、小茴香10克、草果10克、草豆蔻10克、丁香3克、香草5克。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。
2.净锅上火倒入色拉油，精炼油各500克，烧制三成热时倒入香料，炒制出香捞出制成香料包，油加热五成热时倒入葱段50克、姜片50克爆香。再放入干辣椒50克、花椒20克炒香在制成蔬菜包。
3.卤锅上火倒入高汤，放入香料包和蔬菜包，倒入香料油，小火烧至沸而不腾的状态即可，卤制30分钟，然后倒入适量糖色和精盐，味精50克，搅拌均匀即可。
特点：色泽红亮、香味浓郁。
适用：牛肉、猪肉、鸡等。
X 关闭
精心推荐
Copyright © 2015-2022 时代安防网版权所有 备案号： 联系邮箱： 514 676 113@qq.com